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蛋饺

逢年过节,吃饺子是北方人的首选,而作为南方人,尤其是江南一带,人们都偏爱吃蛋饺。因其金黄的外皮和造型,被称之为…

逢年过节,吃饺子是北方人的首选,而作为南方人,尤其是江南一带,人们都偏爱吃蛋饺。因其金黄的外皮和造型,被称之为“元宝”,寓意“招财进宝”。

蛋饺很有特色,即可单食,也可配菜,其口感细腻滑嫩,软绵鲜美。江南人家过节有一道菜叫做“全家福”,必用金灿灿的几枚漂亮蛋饺点缀在大碗中间的最上头,热气腾腾地上桌,为节日气氛加分不少。蛋饺看似复杂,其实做起来好简单的。

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传统年货、家乡味之一:蛋饺

一:材料

{1-1}内馅

1/2磅肉馅(图示1.5磅,还要用于包饺子用的)、1粒鸡蛋、1/6熟的袋装荠菜、一小根嫩的白萝卜、1小块生姜,适量的:麻油、白胡椒、盐、酱油、料酒、蚝油

{1-2}外皮

6粒鸡蛋(通常能够做出24枚蛋饺)、盐、色拉油、1/2tbs干淀粉、2tbs清水

二、做法

1、荠菜切碎后挤去外表冷藏的水份,生姜擦泥后用手挤出姜汁,白萝卜去皮擦出特细的丝,不用去水;

2、先用姜汁、料酒、酱油和白胡椒腌制肉馅;

3、再将荠菜碎,特细的白萝卜丝倒入腌制后的肉馅中,放入适量的麻油、盐、蚝油,充分混合,按顺时针方向搅拌均匀;

4、最后打入两粒鸡蛋,再次搅拌至菜肉泥有黏劲后静置备用。

三、操作步骤

1、鸡蛋加一点盐和色拉油后打散成蛋液;

2、用一点清水混合干淀粉后做成水淀粉,倒入蛋液中用力打散,使之均匀。

3、开中低火,用最小号不粘平底锅(这种小号平底不粘锅最快捷,也可以用大号长柄不锈钢汤勺),待锅烧热后,滴几滴色拉油涂一下锅子(做第一个蛋饺需要,后面的根本不需要),再倒入一点混合有色拉油的蛋液2tbs,旋转锅子使蛋液铺匀。有一点需要注意的,尤其是新手,不要刻意强求蛋皮的薄和半通透,如果煮汤用,蛋饺皮最好厚一点,以防破裂;

4、中心位置放入适量的肉馅子,10秒后,只要鸡蛋饼不沾锅,趁蛋液凝固前即可对折蛋皮,用竹木铲子压一下边边做成半成品的蛋饺,然后翻动一下锅,另一面再煎10秒后立刻取出;

5、同样的方法依序做出蛋饺,然后码放在蒸锅中;

6、开大火,用10-15分钟热水蒸熟蛋饺,如果做蛋饺汤可免这一道程序。

顺带做了一大锅荠菜白萝卜丝肉馅水饺

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