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如何自己腌制牛排?

干腌料就给肉类调味用的盐、黑胡椒、香草和其它调味料的混合物。和液态腌料不同的是,烤牛排时,干腌料会在肉的表面形…

干腌料就给肉类调味用的盐、黑胡椒、香草和其它调味料的混合物。和液态腌料不同的是,烤牛排时,干腌料会在肉的表面形成一层美味的”脆皮”。如果你有配制干腌料的方法,并且已经配好了一些,就把腌料涂抹在厚厚的牛排上,然后用手温柔地按摩,使其充分入味。现在就来为家人或朋友烹饪美味的牛排吧!

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素材

经典的干腌料

· 4汤匙红糖

· 4 汤匙烟熏甜椒粉

· 2 汤匙粗盐

· 1汤匙黑胡椒粉

· 2 茶匙大蒜粉

· 2 茶匙洋葱粉

· 1茶匙孜然

· 1茶匙芫荽粉

· 1茶匙卡宴辣椒粉

干辣腌料

· ¼ 杯烟熏甜椒粉

· 2茶匙辣椒粉

· 1 汤匙孜然粉

· 1茶匙卡宴辣椒粉

· 3汤匙红糖

· 2汤匙白糖

· 1 汤匙海盐

· 1 汤匙黑胡椒粉

部分1 选择牛排并涂抹干腌料

选择2cm厚的牛排。如果牛排太薄,腌料的味道很容易盖过肉味,所以牛排的厚度不能小于2cm。另外,你要挑选有大理石状纹理,几乎或完全没有结缔组织的牛排。肋眼、T骨牛排、纽约牛排和西冷牛排都是不错的选择。

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· 牛排越厚,烹饪的时间就越长。

把干腌料放在一个可以盖紧的容器里。将所有的干调味料倒入容器中。干腌料里最常见的调味料和香草包括红糖、甜椒粉、孜然粉、洋葱粉、大蒜粉、芥末粉、辣椒碎、卡宴辣椒粉,以及百里香。如果你想自己配干腌料,每种调味料取1汤匙即可。

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· 你也可从上面的配方中任选一种。

摇晃容器,将调料混合均匀。盖上盖子,确保容器密封良好。摇晃容器,确保各种调料混合均匀。

· 如果你担心调料混合不均,就用叉子搅一搅。

部分2 腌制与烹饪

用手抓起一大把干腌料涂抹在牛排两面。牛排要一块一块地抹。从碗里抓起满满一把腌料,然后用手指按摩牛排的一面,让腌料将其均匀覆盖。接着,将牛排翻一面,把另一面也抹满腌料。

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· 准备好一大块牛排,用勺子把干腌料撒在牛排上,然后再用手抹匀。这样就不用每次抓一点点那么麻烦了。

将干腌料抹在牛排的侧面。用手指捏起一小撮干腌料小心地撒在牛排的侧面,然后轻轻地把腌料揉进肉里。注意,肉的侧面要全部覆盖上腌料。抹完一块后,把其余牛排的侧面也抹上干腌料。

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· 按摩的时间越长,牛排就越入味。

把牛排放在冰箱里腌至少40分钟,如果能腌一整晚则更好。根据实际情况决定冷藏的时间。一般少则40分钟,多则一整晚。40分钟应该够让干腌料中的盐渗入肉里,但冷藏一整晚能确保牛排吸收更多的味道和调料。

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· 如果你打算把牛排冷藏一整晚,就用锡箔纸或者保鲜膜把牛排盖起来。

把牛排烹饪到你喜欢的熟度。或者都可用来烹饪牛排。烹饪时间过去一半时,将牛排翻面,这样可保证牛排两面受热均匀。你可以把牛排做到一分熟、三分熟或全熟。

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· 把没用完的,并且没和湿肉接触过的干腌料用密封容器装起来,一个月内用完。

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小提示

· 为缩短烹饪的时间,烤牛排前先把肉先放至室温。

(苏域之家 资料收集wikihow)

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