首页 新闻 正文

妈妈做了20年的凉粉,配方比例全公开,滑嫩爽口,你也能做。超简单!

每到夏天,江苏人的餐桌上少不了一碗特色小吃—-蚕豆凉粉。说它是小吃,是因为它不仅可以作下饭小菜,也…

每到夏天,江苏人的餐桌上少不了一碗特色小吃—-蚕豆凉粉。说它是小吃,是因为它不仅可以作下饭小菜,也可以单独当作风味小食,用来垫饥或消遣之用。到现在还记得,小时候去溱潼姨妈家,路过老街,来一碗5毛钱的蚕豆凉粉,滑嫩爽口,又麻又辣,交织着蒜头的辛香,是多年过去,仍然遗留于口齿间的一道美味。所以于我而言,吃蚕豆凉粉吃的是一种情怀,更是离乡游子对家乡的思念。夏天常吃的凉粉,北方叫焖子。掌握这3点在家也能做,好多人都不知道!

材料:蚕豆粉、蒜头、小米辣、生姜、葱

调味料:菜籽油、盐、鸡精、生抽、美极鲜、辣椒油、自制辣酱

做法:

1、取适量蚕豆粉和清水混合,搅拌成稀糊状,注意里面不要有疙瘩。

头条热点

2、锅中加入少量水烧开,改成中小火,缓慢倒入蚕豆粉糊,一边加热一边搅拌,慢慢锅里会产生一些透明的固体。蚕豆与水的比例大约是1:6,可根据实际情况加减水量,继续保持中小火 ,边加热边搅拌,在此过程中,可根据情况适量加水,加热至粘稠透明状熄火。

头条热点

3、将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏半小时左右至凉粉冷透凝固。

头条热点

4、将小米辣、蒜头、葱花、生姜切碎备用。

头条热点

5、起锅烧油,倒入葱姜蒜小米辣炸香,倒入切好的凉粉块。

头条热点

6、加入少许盐、鸡精、生抽、辣椒酱、辣椒油,翻炒2分钟左右,起锅前再加入生蒜。

头条热点

一碗美味的蚕豆凉粉就做好啦!

头条热点

小贴示:蚕豆粉倒进锅里的热水里时,需要不停的搅动,直至成透明状;选用厚底的锅,太薄的容易糊底;搅拌过程中,酌情加水。根据个人口感,水放得少,凉粉会硬一些。水放得多一点,凉粉会比较滑嫩爽口。

本文来自网络,不代表惜缘久久社区立场,转载请注明出处。